FRICAZZA

Ingredientes

• 4 batatas grandes (½ kg) (descascadas, cozidas e passadas no espremedor)
• 3 tabletes de fermento
• 1 kg de farinha de trigo
• 1 tablete de margarina ou manteiga (consistência bem macia)
• 1 ½ copo de água
• 1 pitada de açúcar
• 2 colheres (sopa) de sal
• Molho
• 1½ kg de tomate picado e escorrido na peneira
• temperado com sal
• orégano
• cebola
• alho (apurado em fogo brando)
• Recheio
• queijo parmesão ralado (100g)
• 800g de linguiça calabresa seca (levemente frita em óleo)
• 800g muçarela (ralada)
• cortar cebolas em rodelas finas

Modo de preparo

1. Sovar a massa até ficar lisa e macia. Descansar por mais ou menos 1 hora. Untar as assadeiras com óleo; colocar em cada assadeira mais ou menos 2 cm espessura de massa (250g) que vai crescer novamente até próximo a altura da forma, quando então deverá ser pré-assada por mais ou menos 25 minutos a 250ºC.

   Sobre a massa pré-assada, colocar molho de tomates e cobertura de muçarela, aliche ou calabresa. Esta última deverá ser salpicada de cebolas. Em ambas deve-se regar azeite e queijo parmesão. Levar ao forno novamente para derreter o queijo. Servir quente